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欧宝体育下载app:FoodChem:天然增加剂能够坚持食物的健康
发布时间:2021-06-30 22:07:38
来源:欧宝体育在线平台 作者:欧宝体育直播

  宾夕法尼亚州立大学的研讨人员研讨了一类叫做烷基间苯二酚(AR)的化合物。小麦,黑麦和大麦等植物天然发生ARs,以避免霉菌,细菌和其他生物在谷粒上成长。研讨人员想知道AR是否也能够从化学视点以相同的方法保存食物。

  除了运用更多天然成格外,食物行业还在弥补含有富含omega-3脂肪酸的健康油脂的食物。将这些健康的油增加到一般不含有它们的食物中能够增加这些食物对顾客的健康好处。但是,富含ω-3的油具有较短的保质期,这或许导致这些食物更快地蜕变。

  抗氧化剂是一种化合物,能够减缓ω-3脂肪酸降解的速度,坚持其健康好处,并避免食物快速蜕变。虽然顾客需求更多天然成分,但食物行业一直在尽力寻觅与组成抗氧化剂相同有用的天然抗氧化剂。

  依据欧洲食物研讨和技能部门宣布的一篇总述,ARs对人类也有利,能够协助防备癌症,使其成为抱负的天然增加剂。 ARs也来自谷物植物的麸皮层,食物工业一般丢掉或用于动物饲料。

  该团队开发了一种从黑麦麸中提取和纯化AR的技能,然后研讨了ARs能够在乳液中保存富含ω-3的油的状况,其间两种液体不能彻底混合 - 例如醋和油。研讨人员挑选研讨乳液中的AR作用,由于大多数人都运用油作为乳液,如沙拉酱。研讨人员在食物化学杂志上在线报告了他们的研讨结果,该研讨将宣布在1月的印刷版上。

  研讨人员发现,ARs的确能够作为乳液中的抗氧化剂,避免omega-3油在没有增加抗氧化剂的状况下像在乳液中那样敏捷蜕变。然后,他们将ARs与食物工业广泛运用的两种抗氧化剂进行了比较--α-生育酚或维生素E,一种天然抗氧化剂;和丁基化羟基甲苯,一种组成抗氧化剂。但是,ARs不如天然或组成抗氧化剂有用。

  虽然在这轮试验中ARs的作用不如其他抗氧化剂,研讨人员指出,他们的AR提取物并非彻底纯洁,这或许会下降ARs的有用性。此外,研讨人员运用了具有不同分子结构的不同AR的混合物。研讨不同类型AR的未来作业将提醒个别AR类型是否比惯例运用的抗氧化剂更有用或更低效。

  “咱们正在尽力寻觅对顾客友爱,安全有用的天然抗氧化剂,”作者说。 “咱们期望有一天,这项作业将导致市场上呈现AR,并为食物行业供给更多挑选。”(生物谷

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