欧宝体育下载app
欧宝体育下载app:食物出产中常用的抗氧化剂
发布时间:2021-07-21 10:24:16
来源:欧宝体育在线平台 作者:欧宝体育直播

  食物在加工或贮存进程中,简单遭到温度、光照、氧气、金属和酵素等影响,而发生氧化反响。以食物触摸空气来说,因为空气中含有氧气,食物中的一些成分简单被氧化,从而发生变色、酸败或蜕变。

  物理法一般会运用脱气、密封、加热的手法来保持其质量安稳及延伸保存。比方咱们见到的真空食物或许那些充了氮气包装的食物(最常见便是各类薯片)。

  化学法(内服)便是咱们常说的抗氧化剂,在食物加工进程中增加进去。食物抗氧化剂是为了阻挠或推迟食物氧化而生,是一种进步食物安稳性和延伸贮存期的食物增加剂。

  抗氧化剂品种较多,抗氧化的效果机理也不尽相同,比较复杂,存在着多种可能性。归纳起来,主要有以下几种:一、是经过抗氧化剂的还原效果,下降食物系统中的氧含量;二、是中止氧化进程中的链式反响,阻挠氧化进程进一步进行;三、是损坏、削弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反响的进行;四、是将能催化及引起氧化反响的物质关闭,如络合能催化氧化反响的金属离子等。常见的抗氧化剂

  现在,国内常用的组成抗氧化剂主要有:丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。

  白色或微黄色结晶状物,熔点48~63℃,沸点264~270℃(98 KPa),高浓度会略有酚味,易溶于乙醇(25 g/100 mL,25℃)、丙二醇和油脂,不溶于水。BHA对热安稳,在弱碱条件下不易被损坏,与金属离子效果不上色。

  BHA是一种很好的抗氧剂,在有用浓度时没有毒性。作食物抗氧剂,能阻止油脂食物的氧化效果,推迟食物开端损坏的时刻。

  无嗅、无味,无毒的白色晶体。熔点71℃,沸点265℃,不溶于水和稀碱,溶于苯、甲苯、乙醇、汽油及食物油中。

  为白色或微红褐色结晶粉末,有一种极淡的特别香味,几乎不溶于水(约5%),溶于乙醇、乙酸乙酯、等有机溶剂。

  TBHQ是国家规定答应少数增加的食用抗氧化剂,跟BHT、BHA比较,TBHQ具有更安全的无毒功能,可有用按捺枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物成长。

  ,毒性很低,与氧化蜕变的损害比较,增加抗氧化剂大大有益于食物的安全性。此外,食物工业中还运用多种

  安稳性好,在贮存和加工进程中安稳,不分化和不蒸发,能与产品的其他质料配伍,与包装材料不发生任何反响。

关闭窗口
上一篇:抗氧化剂或许有助于防备肝脏疾病
下一篇:那些常见食物或土壤中的抗氧化剂能够避免肝脏疾病

微信扫一扫,了解更多资讯


欧宝体育下载app秉承“诚信为本、服务至上”的原则。

 

版权:欧宝体育下载app-欧宝体育在线平台直播 地址:江苏省如东县沿海经济开发区黄海四路 欧宝体育下载app
联系电话:86-0513-88153790  传真:86-0513-84583888