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欧宝体育下载app:天然抗氧化剂的品种
发布时间:2021-07-25 11:58:57
来源:欧宝体育在线平台 作者:欧宝体育直播

  据有关材料证明,在人们长时间食用的食物中,天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂。因而,近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研讨已引起各国科学家的高度重视。现在,世界各国开发的很多天然抗氧化剂产品,遭到人们的遍及欢迎。其主要产品有天然VE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等等。

  天然VE天然VE很多存在于植物油脂中,而且存在状况一般比较稳定。在油脂精制过程中,可回收很多的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好,运用安全,在食物保鲜中已得到很多运用。

  类黑精类(melanoidins)它们是氨基化合物和羰基化合物加热后的产品,其抗氧化才能相当于BHA和BHT。

  红辣椒提取物红辣椒中含有很多的抗氧化物质,是VE和香草酰胺的混合物。如能将其间辣味去掉,则是一种极好的抗氧化剂。

  香辛料提取物早在20世纪30年代,人们就开端对香辛料的抗氧化效果进行研讨。到50年代,科研人员对32种香辛料进行剖析,发现其间抗氧化功能最好的是迷迭香和鼠尾草。这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分,能堵截油脂的主动氧化链、螯合金属离子,并起到与有机酸的协同增效效果。法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质——鼠尾草酚和迷迭香酚,它们比人工合成的氧化剂BHT和BHA的抗氧化才能强4倍多。

  茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质,含有4种组分:表没有食子儿茶素、表没有食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。它的抗氧化才能比VE、VC、BHT、BHA强几倍,因而日本已开端茶多酚类抗氧化剂的商品化出产。

  糖醇类糖类从化学结构上可分为单糖类、双糖类、三糖类、四糖类等,但均匀低分子碳水化合物。其间五碳糖和六碳糖单糖促进氧化,双糖略有抗氧化效果,果糖和糖醇则具有较强的抗氧化才能。食物中广泛运用的是山梨糖醇和麦芽糖醇作抗氧化剂。木糖醇也是抗氧化剂,它具有和VE协同增效的效果。

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